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日曜日
今週の食材:藻塩

藻塩しか使わない潮汁

余計な調味料を使わずに、藻塩の旨味が楽しめるレシピをつくりました。ぜひお試しください。

食材

藻塩

藻塩

新潟の景勝地・風光明媚な笹川流れに近いきれいな日本海の海水をくみ上げてつくる「藻塩(もしお)」。「藻塩」は万葉集にも歌われ、いにしえより食されてきました。

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材料(2人分)

  • 藻塩

    3g

  • 真鯛

    100g

  • 3000㏄

  • 200㏄

  • 昆布

    5g

  • あおさ

    お好み

  • ゆず

    お好み

  • ねぎ

    お好み

作り方

  • 1 真鯛を身と頭、骨に分け、頭と骨をよく洗う。
  • 2 洗った頭と骨を煮込み、一度あげる。
  • 3 水(3000㏄)に頭と骨を入れひと煮立ちさせ、灰汁をとり、昆布、酒を入れ1時間ほど煮込む。
  • 4 煮汁をこし、藻塩を入れ味をきめる。
  • 5 器に真鯛の身を入れ、その上に煮込んだ汁をかける。
  • 6 お好みであおさ・ゆず・ねぎをかけて完成。
  • 今回は真鯛を使いましたが、どんな白身魚を使っても、美味しくつくることができます。

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和食の達人

佐藤 静也

代表

佐藤 静也

当店、昼飲みができるということで県内外のお客様から喜んで頂いております。県内酒蔵とコラボレーションした当店限定のお酒もご用意しております。みなさまのお越しをお待ちしております。

達人のいるお店

煮込みと酒と錦弥

〒951-8053
新潟県新潟市中央区端町6-53

TEL:025-224-6111

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