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日曜日
今週の食材:山菜

春のサラダ ふきみそドレッシング

山菜の中でも、苦みの強いふきのとうは、動物性の油分と合わせると苦みがまろやかになり、より美味しく召し上がれるためお肉をつかったサラダに仕立てました。

食材

山菜

山菜

山に囲まれた新潟は山菜の宝庫。雪解けを待って顔を出すフキノトウ、ウド、コシアブラ、コゴミ、ワラビ、ゼンマイ、タケノコ等々いろんな種類の山菜が採れます。県内のお宿や飲食店で味わう、この季節だけの旬の山の恵みを活かしたメニューも楽しみです。

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材料(2人分)

  • <ふきみそドレッシング>

  • ふきのとう

    100g

  • みそ

    125g

  • 100cc

  • 玉ねぎ

    50g

  • ごま油

    50g

  • しょうゆ

    少々

  • <豚しゃぶサラダ>

  • 豚肉

    200g

  • レタス

    150g

  • ごま

    適宜

  • ごま油

    適宜

作り方

  • 1 <ふきみそドレッシング>強火で5分程ふきのとうが柔らかくなるまで茹でる。
  • 2 <ふきみそドレッシング>茹でたふきのとうに調味料を加え、ミキサーにかける。
  • 3 <ふきみそドレッシング>冷蔵庫に入れ、休ませる。
  • 4 <豚しゃぶサラダ>豚肉を茹でる。茹でた豚肉は流水でしめる。
  • 5 <豚しゃぶサラダ>適当な大きさに千切ったレタスに豚肉をのせ、ふきみそドレッシングをかける。
  • 6 お好みで白ごま、ごま油、ねぎをちらして完成。
  • ふきのとうは、購入してから早いうちに下茹しておくと風味や色が保てます。豚肉をしめる際には、氷水でしめると固くなってしまうので、流水で熱をとってください。

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和食の達人

佐藤 静也

代表

佐藤 静也

当店、昼飲みができるということで県内外のお客様から喜んで頂いております。県内酒蔵とコラボレーションした当店限定のお酒もご用意しております。みなさまのお越しをお待ちしております。

達人のいるお店

煮込みと酒と錦弥

〒951-8053
新潟県新潟市中央区端町6-53

TEL:025-224-6111

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