12/12
土曜日
今週の食材:塩引き鮭

塩引き鮭の酒粕カルボナーラ

新潟県村上市特産の「塩引き鮭」は、熟成された旨味が特徴です。意外かもしれませんが、塩味と奥行きのある旨味は、パスタソースにも使えます。今日はそんな特徴を生かした一品を作ります。

食材

塩引き鮭

塩引き鮭

塩引き鮭(塩引鮭)は、「鮭のまち」として知られる新潟県村上市の名産品です。職人の手によって仕込まれ、寒風干しにされる塩引き鮭の風景は村上の冬の風物詩ともいえます。

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材料(2人分)

  • 塩引き鮭

    2切れ

  • エリンギ

    1本

  • にんにくのみじん切り

    1片分

  • オリーブオイル

    大さじ1

  • 生クリーム

    100ml

  • 酒粕

    小さじ1~

  • 塩(パスタを茹でる用)

    少々

  • 粗びき黒こしょう

    適量

  • パスタ

    160g

  • ディル

    適量

作り方

  • 1 パスタは塩を少なめに入れて茹でる。
  • 2 塩引き鮭は1.5cm幅に切る。気になる骨は抜く。
  • 3 エリンギは薄切りにする。
  • 4 オリーブオイルでにんにくを炒め、塩引き鮭を加えて焼く。
  • 5 エリンギを加えて、生クリームを入れ、酒粕を解く。
  • 6 茹で上がったパスタの茹で汁を少々ソースに加える。
  • 7 粗びき黒こしょうをふり、ディルを添えて完成。
  • 塩引き鮭にも塩分が含まれているので、パスタを茹でる塩は少なめにしましょう。酒粕を生クリームと合わせることで、旨味が何倍にも増すだけでなく、食べ飽きない発酵メニューになります。酒粕の量はお好みで加えてくださいね。

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野菜料理の達人

佐藤 智香子

料理研究家

佐藤 智香子

旬を生かしたレシピ提案・商品開発等、佐藤智香子率いる「食のプロデュースチーム」です。

達人のいるお店

ワイオリキッチン

新潟県新潟市中央区

http://www.waioli-k.com

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