10/31
土曜日
今週の食材:里いも

こっくり里いも汁

滑らかで色が白い里いもはこの時期ならではのご馳走です。里いもの表面には繊維のような毛がたくさんあります。ここが湿ってしまうと傷みの原因になるので、乾燥した気温差のないところで常温保蔵しましょう。

食材

里いも

里いも

里いもは新潟県の郷土料理「のっぺ」の食材として欠かせないものです。白くきめの細かい肉質とねっとりとした粘り気が特徴の「帛乙女」等のブランドがあります。

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材料(2人分)

  • 里いも

    300g

  • 小さじ1

  • 牛肉切り落とし

    150g

  • ごぼう

    1/2本

  • 舞茸

    50g

  • しめじ

    50g

  • しらたき

    50g

  • 昆布

    10cm各1枚

  • 800cc

  • しょうゆ

    70cc

  • 大さじ2

  • 砂糖

    小さじ4

  • 長ねぎ

    10cm分

作り方

  • 1 里いもは皮をむいて一口大に切る。塩をまぶして冷水で流す。
  • 2 ごぼうは笹がきにして水に10分放ちアクを抜く。
  • 3 舞茸、しめじは小房に分ける。
  • 4 しらたきは熱湯をかけて、ざく切りにする。
  • 5 鍋に水と昆布を入れて火にかける。
  • 6 沸いたら、里いも、ごぼうを加え中火で5分にる。
  • 7 そこへ牛肉。舞茸、しめじ、しらたき、しょうゆ、酒、砂糖を加えて中火で煮、アクを取る。
  • 8 仕上げに斜め切りにした長ネギを加える。
  • ぬめりが美味しい里いも汁ですが、ぬめりを抑えたいときは塩をまぶして洗い流すと抑えられます。濃いめの味付けが里いもによく合います。牛肉やきのこなど旨味が溶け出したお汁はさめにくく体も温まるので是非作ってみてください。

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野菜料理の達人

佐藤 智香子

料理研究家

佐藤 智香子

旬を生かしたレシピ提案・商品開発等、佐藤智香子率いる「食のプロデュースチーム」です。

達人のいるお店

ワイオリキッチン

新潟県新潟市中央区

http://www.waioli-k.com

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