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日曜日
今週の食材:栃尾油揚げ

栃尾変わり揚げ

ほんとになにをしても美味しい栃尾揚げ。新潟県内ですと、よく納豆、辛みそをはさんで素焼きにします。なんにでも合う食材です。

食材

餅

栃尾油揚げ

新潟県長岡市の栃尾地区には「ジャンボ油揚げ」と呼ばれる全国的にも有名なご当地グルメがあります。一般的な油揚げの3倍ほどの大きさで、ご飯のおかずにもお酒のお供にも合います。

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材料(2人分)

  • 栃尾油揚げ

    1/2枚

  • 玉ねぎ

    1/4個

  • エビ

    10本

  • パルメザンチーズ

    大さじ1

  • 片栗粉

    小さじ2

  • 卵白

    1/2個分

  • 少々

  • レモン(スライス)

    少々

  • 揚げ油

    適量

作り方

  • 1 栃尾揚げを半分にし、横に3又は4スライスします。
  • 2 玉ねぎをみじん切りに、エビの背ワタを取り、フードプロセッサー、もしくは包丁にてたたきます。その中にパルメザンチーズ、片栗粉、卵白をいれよく混ぜ合わせます。
  • 3 使い捨て簡単絞り袋を作り、先ほどあわせたエビを入れていきます。
  • 4 スライスした栃尾揚げに片栗粉を打ち、絞り袋ではじにエビを出し、のりもつけ巻きます。
  • 5 170~180度の油で揚げます。
  • 6 カットして器に盛り、塩レモンをかけて完成。
  • 今回はあまりやらない栃尾揚げをもう一度揚げるという工程にポイントをおき、新たな栃尾揚げの魅力を伝えられたらと思いました。

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和食の達人

大島 正行

料理長

大島 正行

ミシュランガイド新潟2020の掲載宿。心のふるさとをコンセプトに皆様におかえりなさいを伝えます。郷土愛を大切に食材やお飲み物は地元の物を使うように努めております。

達人のいるお店

松泉閣 花月

〒949-6101
新潟県南魚沼郡湯沢町湯沢318-5

TEL:025-784-2540

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