10/8
木曜日
今週の食材:かきのもと

かきのもとと豚バラ肉のサラダ ライスペーパー包み

かきものとはシャキシャキとした歯ごたえの良さが特徴の食用菊ですのでこれを感じ取ってもらえるように調理しました。

食材

かきのもと

かきのもと

かきのもとは延命楽という食用菊で、新潟では古くから農家の庭先や畑の片隅で栽培されていました。花弁を酢の物、漬物、天ぷら等にしています。鮮やかな色合いとしゃきしゃきした食感が特徴的です。

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材料(2人分)

  • かきのもと

    80g

  • おかひじき

    40g

  • 豚バラスライス

    80g

  • ライスペーパー

    4枚

  • セルフィーユ

    適宜

  • エディブルフラワー

    適宜

  • <ソース>

  • マヨネーズ

    60g

  • すり胡麻

    30g

  • 上白糖

    20g

  • 10cc

  • しょうゆ

    10cc

  • ごま油

    10cc

作り方

  • 1 かきのもとは酢(分量外)を加えたお湯で茹でる。
  • 2 おかひじき、豚バラスライスも茹でる。
  • 3 1、2をボウルで合わせる。
  • 4 ライスペーパーを水でぬらしもどったら3を包む。
  • 5 ソースはすべての材料をボウルに入れ合わせる。
  • 6 皿に4を盛り5のソースをかけセルフィーユ、エディブルフラワーを飾る。
  • かきのもとはシャキシャキ感が残るようにさっと茹でる。ライスペーパーの戻しすぎには注意する。

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フレンチの達人

総料理長

総料理長

田村 宏晃

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